РОЗПОЧАВСЯ СЕЗОН ГРИБІВ: ЯК УНИКНУТИ ОТРУЄННЯ

24 Червня, 2026 о 21:02

Теплі дні, прохолодні ночі та дощі створюють оптимальні умови для початку грибного сезону. Проте нагадуємо: не всі гриби є безпечними!

За останніми даними, кількість їстівних грибів, які потрапляють до столу людини, становить близько 10–15 видів. Водночас налічується майже 80 видів отруйних грибів, деякі з яких за зовнішнім виглядом дуже схожі на їстівні. Загалом усі дикорослі гриби потребують особливої обережності.

До небезпечних отруйних грибів, які трапляються в Україні, належать печериця жовтошкіра, рядовка тигрова, мухомори, бліда поганка, строчок, павутинник, несправжній опеньок та інші.

Найнебезпечнішими серед них є бліда поганка, мухомори зелений, білий і смердючий, а також павутинник жовтогарячо-червоний. Отрути, що містяться в цих грибах, мають уповільнену дію (до трьох діб) і можуть спричиняти незворотні ураження печінки та нирок. Найтяжчим є отруєння блідою поганкою, яке нерідко закінчується летально.

Отруєння можуть спричинити й умовно їстівні гриби, якщо вони не пройшли належної термічної обробки. Важливим є не лише тривале варіння, а й обов'язкове зливання відвару кілька разів під час приготування.

Трапляються також випадки отруєнь їстівними грибами, зокрема справжніми опеньками, якщо їх вживати протягом кількох днів поспіль. Причиною може бути накопичення токсичних речовин в організмі. Ризик зростає, якщо гриби старі або тривалий час зберігалися.

ЯК УБЕРЕГТИСЯ ВІД ОТРУЄННЯ ГРИБАМИ?

Найнадійніший спосіб уникнути отруєння дикорослими грибами — відмовитися від їх споживання та надавати перевагу штучно вирощеним грибам, придбаним у магазинах.

Якщо ж ви вирушили до лісу по гриби, дотримуйтеся таких правил:

• ніколи не збирайте грибів, яких не знаєте;

• не збирайте старих, перезрілих або надто молодих грибів, у яких нечітко виражені характерні ознаки;

• не збирайте гриби поблизу автомобільних трас, промислових зон та інших забруднених територій;

• якщо гриб викликає хоча б найменший сумнів — не беріть його;

• намагайтеся збирати лише добре відомі вам види грибів;

• не купуйте гриби на стихійних ринках або в продавців уздовж автошляхів;

• не купуйте консервовані гриби домашнього виробництва невідомого походження;

• не вживайте сирих грибів;

• перед приготуванням гриби необхідно відварити у підсоленій воді, тричі змінюючи відвар через кожні 10–15 хвилин;

• не користуйтеся «народними» методами визначення отруйності грибів за допомогою цибулі, срібних ложок чи інших предметів — вони не працюють.

КОМУ НЕ РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ ВЖИВАТИ ГРИБИ?

Лікарі вважають гриби важкою для перетравлення їжею. Тому страви з грибів рекомендуються лише практично здоровим людям.

Не слід вживати гриби:

• дітям;

• людям похилого віку;

• вагітним жінкам;

• жінкам, які годують грудьми;

• людям із захворюваннями органів травлення.

Вживання грибів може спровокувати загострення гастриту, панкреатиту, гепатиту, коліту, виразкової хвороби та інших хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.